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관련법령정보
단체급식 식재료 시장조사
단체급식산업 개요
단체급식 유형 및 규모
□ 단체급식
- - 단체급식이란 특정 다수인을 대상으로 복리후생 차원에서 급식을 제공하는 것을 의미
- - 식품위생법 제2조 9항에 의하면 ‘집단급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하고 계속적으로 특정 다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사, 학교, 병원, 기타 후생 기관 등의 급식시설이다’ 라고 정의
- - 위탁급식산업의 발전으로 단체급식은 가정 외의 장소에서 상업성 및 비상업성 목적으로 고객에게 음식을 제공하는 외식·단체급식을 포괄하는 업체들로 구성된 산업을 말함
□ 단체급식 유형
- - 사업 목적에 따른 구분: 직영 급식, 위탁 급식, 임대 급식
- - 운영주체의 국가조직 소속여부에 따른 구분: 민간부문, 공공부문
단체급식시장 전망
- □ 급식은 국민의 먹거리 기본권 보장 차원에서 120대 국정과제 중 『68. 안심 먹거리, 건강한 생활환경』로 선정, 국가관리차원의 K-급식으로 확대
- □ 외식산업 매출지수: 고물가·고금리 여파에 따른 실질임금 감소로 대다수의 외식산업 세부업종에서 매출지수는 하락했으나, 기관 구내 식당업은 고물가 상황에서 타 업종 대비 저렴한 가격의 메뉴를 찾는 소비자가 증가하면서 매출지수가 크게 상승
- □ 식재료 원가지수: 기관 구내식당업은 외식산업 세부 업종 중 낮은 지수를 보이고 있는 한편 타 업종 대비 상대적으로 변동 폭이 크게 나타나, 식재료 구매 과정에서 정기적이고 체계적인 계획 및 시장 조사에 따라 적합한 식재료를 합리적인 가격에 구매하는 것이 중요
